Свіжість кави – важливий фактор, що впливає на смак та якість напою. Цьому твердженню дослухаються багато кавоманів. Навіть під час замовлення улюбленої капсули Неспресо – Coffeum поціновувачі щоразу уточнюють дати обсмажування, заявлені виробником. Водночас, наші експерти нагадують, що після термічної обробки зерно зовсім не завмирає. Навпаки, всередині нього ще тривають фізичні та хімічні процеси, які впливають на аромат, смак і поведінку кави під час приготування.
Структура кавового насіння – пориста, тому частина газів, які утворилися під час обсмажування, залишається всередині зерна. При цьому, поступово такий вуглекислий газ виходить назовні, поступаючись місцем кисню. Така комбінацію процесів створює досить складні (іноді навіть несприятливі умови), які стають причиною втрати значної кількості ароматів кави. Тому проміжок від термічної обробки зерен до приготування напою – специфічний етап, коли виробник повинен максимально зберегти природні властивості сорту.
Що насправді відбувається під час обсмаження
Звичний блиск та темний шоколадний відтінок кава набуває у процесі обсмажування. До цього часу його складно впізнати – невеличка тверда насінина зеленого кольору. Навіть аромат її відрізняється від класичної зернової кави, яку пропонують відомі бренди.
Під час цього термічного та надзвичайно відповідального процесу формується значна частина того, що ми потім описуємо словами «шоколадний», «горіховий», «карамельний», «фруктовий» або «смажений» аромат. Крім того, ступінь і спосіб обсмажування такі ж важливі, як і саме походження насіння.
Але навіть після «виходу» з спеціальних машин, продовжують діяти запущені хімічні реакції, у тому числі свіже обсмажене зерно набуває специфічних ароматів, втрачає частину властивостей чи характеристик. При цьому, виробники не радять готувати напій з такої сировини. Зерну потрібен особливий час «відпочинку» – дегазації, щоб всередині завершилися всі реакції. Досвідчені бренди дотримуються принципу стабілізації кави в капсулах, але вчасно захищають довершений аромат, який приємно радує під час кожного ранкового пробудження.
Що відбувається із зерном перед фасуванням у капсулу?
Для капсульної кави момент стабілізації зерна після обсмаження особливо важливий. Лише за таких умов його перемелюють і дозують відповідно до рецептури конкретної капсули. Звісно, саме після помелу ризик втрати аромату найбільший. Але досвідчені виробники, у тому числі популярних капсул Неспресо, значно зменшують небажаний вплив навколишнього середовища, контролюючи процес у герметичному або захищеному середовищі.
Додатково використовують герметично закриті алюмінієві капсули – надійний бар’єр від кисню, вологи та світла. Капсула не «омолоджує» суміш, але надійно береже той стан бленду, який виробник отримав після обсмаження, помелу та фасування. Такий технологічний вплив дарує чарівні моменти щоразу, коли натисканням однієї кнопки отримуємо улюблений напій з ідеально збалансованим смаком та ароматом.