Холодильник на кухне ресторана работает совсем в другом режиме, чем домашний. Дверь открывается по сто раз за смену, рядом плита и духовка, продукты закладывают тёплыми. Если взять не то оборудование, оно сначала начнёт греться, потом портить продукты, а потом и счета за электричество удивят.
Выбрать и купить холодильное оборудование для магазина, кафе или пекарни можно в каталоге, где собраны шкафы, столы, витрины и камеры. Но прежде чем открывать каталог, стоит ответить себе на несколько простых вопросов. Они сэкономят деньги и нервы.
С чего начать: что хранить и сколько
Первое правило: оборудование подбирают под продукт, а не под красивую картинку. Молочка, овощи, мясо и мороженое требуют разных температур.
- Среднетемпературное (примерно от 0 до +8 °C): напитки, молочные продукты, овощи, готовые блюда.
- Низкотемпературное (около −18 °C и ниже): заморозка, полуфабрикаты, мороженое.
- Специальное: шкафы для вызревания мяса и сыра, винные шкафы, кондитерские витрины. У них свой микроклимат, и обычный холодильник их не заменит.
Дальше считаем объём. Ошибаются обычно в одну сторону: берут «впритык». Пока заведение маленькое, это кажется экономией. Через полгода товара становится больше, и вы уже ищете, куда поставить ящики. Закладывайте запас хотя бы 20–30%. Холодильник, забитый под завязку, плохо охлаждает, потому что воздуху негде циркулировать.
Какое оборудование подходит для какого бизнеса
Тип помещения решает почти всё. Разберём на примерах.
Кафе или ресторан. На кухне нужны холодильные столы: они одновременно рабочая поверхность и хранилище для заготовок. Рядом ставят шкаф для основных запасов. Для бара пригодится барный холодильник со стеклянной дверью.
Магазин или минимаркет. Здесь работает витрина, а значит, нужны холодильные горки, витрины и лари. Товар должен быть виден, а покупателю удобно брать. Для заморозки подойдёт ларь или шкаф со стеклянными дверями.
Пекарня и кондитерская. Берут кондитерские витрины с подсветкой и точной температурой, иначе кремы и муссы быстро теряют вид.
Производство и склад. Тут уже нужна холодильная камера, которую собирают из панелей под размер помещения. Это самый гибкий вариант, но и самый затратный.
На что смотреть в характеристиках
Когда тип оборудования понятен, переходим к деталям. Вот что реально влияет на работу:
- Климатический класс. Он показывает, при какой температуре в помещении техника держит заявленный режим. Для жаркой кухни нужен более высокий класс.
- Тип охлаждения. Динамическое (с вентилятором) охлаждает равномерно и быстро, статическое мягче относится к продуктам, которые не любят сквозняк.
- Материал корпуса. Нержавеющая сталь легче моется и дольше выглядит прилично, особенно на кухне.
- Энергопотребление. Разница между моделями заметна по счёту за год, а не за месяц.
- Агрегат. Встроенный проще в установке, выносной меньше греет помещение и тише работает.
- Сервис и гарантия. Холодильник ломается всегда в самый неудобный момент, поэтому важно, кто и как быстро приедет на ремонт.
Ещё одна мелочь, о которой забывают: место установки. Оборудованию нужны зазоры для вентиляции, и стоять оно должно подальше от плиты. Иначе даже хорошая модель будет работать на износ.
О компании
На сайте a-g.ua представлен каталог холодильного оборудования для магазинов, кафе, ресторанов и других коммерческих помещений. Здесь можно подобрать технику под конкретную задачу: от компактных столов и шкафов до витрин и камер. Менеджеры помогают определиться с моделью и отвечают на вопросы по характеристикам.