Про оренду й кавомашину майбутні власники думають місяцями, а закупівлі лишають на останній тиждень. Це помилка, бо саме розхідники формують собівартість кожної чашки. Щоб не збирати замовлення з п’яти сайтів, більшість позицій зручно брати в одному місці. Наприклад, у київського постачальника inlevel-trade.com є самовивіз зі складу та кур’єрська доставка по Києву, а каталог іде від кави до побутової хімії.
Що йде в чашку: кава, чай, сиропи, молоко
Почніть із того, що гість пробує першим.
- Зернова кава. На подвійний еспресо йде приблизно 18 г зерна. Якщо кав’ярня робить 100 напоїв на день, це майже 2 кг, або близько 50 кг на місяць. Для старту вистачить однієї основної суміші та однієї запасної. Серед брендів у каталозі Lavazza, Dallmayr і Ambassador.
- Чай. Двох-трьох позицій досить: чорний, зелений і щось фруктове чи трав’яне. Чай у фільтр-пакетах заварюється швидше, а сміття від нього менше. Український Hello Tea, наприклад, має 23 смаки.
- Сиропи й топінги. Двадцять смаків на старті зайві. Вистачить шести: ваніль, карамель, горіх, шоколад, солона карамель і один сезонний. Лінійка Monkey налічує 92 позиції, тож розширювати меню буде з чого.
- Молоко. Потрібне молоко для бариста 2,5% (наприклад, Галичина Barista), безлактозне та рослинне: вівсяне, мигдальне, кокосове. Рослинні варіанти замовляють частіше, ніж здається. Рахуйте 150–250 мл молока на один напій.
Takeaway: стакани, кришки й пакування
Тут помиляються найчастіше. Стакани бувають на 250, 350 і 450 мл, а кришки до них мають діаметр 80 або 90 мм. Не беріть кришки наосліп: купіть по кілька штук і перевірте, чи сідають щільно. Інакше перша ж кава поїде гостю на пальто.
Одношарові стакани дешевші, але гарячі. Двошарові й гофровані тримають тепло та не обпікають руки, їх краще брати для основного меню. Окремо варто врахувати:
- паперові пакети й крафт-бокси для десертів і випічки;
- серветки, мішалки, трубочки для холодних напоїв;
- холдери та пластикові стакани, якщо в меню є айс-кава.
Ці речі не псуються, тому їх вигідно брати великими партіями. Вони дешевшають зі збільшенням обсягу.
Хімія, про яку згадують пізно
Без неї заклад не пройде перевірку, а кавомашина прослужить недовго. У список потрапляють засіб для миття посуду, антибактеріальний засіб для поверхонь, рідке мило, а також таблетки й рідини для чищення кавомашини та декальцинації. Окремий розділ «Клінінг для кав’ярні» в каталозі inlevel-trade.com нараховує 47 позицій, тож не доведеться шукати такі речі по різних магазинах.
Як не переплатити й не помилитися з постачальником
Порівнюйте ціну не за упаковку, а за чашку. Дешевші стакани з нещільними кришками обійдуться дорожче через брак. А ось що ще варто врахувати:
- Розрізняйте товар за терміном зберігання. Стакани, серветки й пакети беріть про запас. Молоко та вершки замовляйте частіше й меншими партіями.
- Просіть оптовий прайс. Роздрібні ціни на сайті не завжди збігаються з оптовими, а персональний менеджер може порахувати знижку під ваш обсяг.
- Збирайте все в одне замовлення. Менше доставок означає менше витрат і менше плутанини.
- Уточніть документи. Для ФОП і юросіб потрібен рахунок. Постачальник має працювати з ними без зайвих питань.
- Перевірте умови повернення. Відкриті харчові товари зазвичай не повертають, тож новий сироп чи чай спочатку беріть малою партією.
- Оцініть логістику. Самовивіз зі складу в Києві безкоштовний. Кур’єр привезе вчасно, коли до відкриття залишився день.
Складіть таблицю: позиція, місячна потреба, ціна за одиницю, запас на два тижні. За місяць роботи вона покаже, де гроші йдуть швидше, ніж планувалося.